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日本仅存高知县的珍宝
土佐赤牛是一种仅在高知县生产的和牛，被归类为“日本棕褐色高知系”。它是一种褐毛的日本牛种，在日本也相对少见。自明治时代以来经过多年的改良。目前，日本仅有1600头母牛，占全国160万头日本母牛的0.1％。
什么是和牛
和牛指的是，继承日本原有品种的血统的，黑毛和种，褐毛和种，日本短角种，无角和种这四种牛。
褐毛和种下有高知系以及熊本系两种，他们的肉质呈现不同风味。
蕴藏在肉中的芳醇美味
土佐赤牛的特征便是其瘦肉的美味。恰到好处的脂肪及其红肉的比例使其具有别的和牛不可比拟的独特风味。
容易入口，顺滑入喉是其独有的第一口印象。在口中咀嚼，由于其恰到好处的肉脂比例，使得鲜香在口中扩散。
青草地上成长的快乐生命
这是在山间放牧土佐和牛的风景。
产子后的母牛自然放松的在山坡自由活动。正是农家的悉心照料以及灌注爱护才能拥有如此美味。